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Cebiche
de camarón |
| Plato
emblemático del Perú.
Colas rosadas de camarones de los
profundos ríos de Arequipa,
marinadas en los jugos frescos de
nuestro limón al que se le
ha añadido cebolla cortada
a la pluma y un punto inigualable
del ají limo que sólo
crece en estos pagos. |
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Causa
de camarones |
| La
sublime papa amarilla se convierte
en delicado puré en el que
se distingue el ají verde.
El insólito limón se
ha difundido, en la delicada masa
que guarda el relleno de los delicados
y respetuosos camarones. Una delicia. |
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Chicharrón
de colas de camarones |
| Jugosas
colas de camarón previamente
aderezadas en ajos, sal y pimienta,
enharinadas al huevo y fritas. Se
acompaña con papas doradas
y salsa tártara. |
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Tiradito
de lenguado o corvina al Rocoto |
| Jugosos
cortes especiales de pescados marinados
en limón, en una crema suave
de rocoto, sal, ajos. Es en buena cuenta
un encuentro mucho mas cercano con los
frutos de mar. |
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Cebiche
de lenguado o corvina |
| Se
ha cortado el lenguado fresco en generosos
trozos al que se le ha roceado el
jugo de nuestros afamados limones,
cebollas cortadas finamente y el sabrosísimo
ají limo norteño. Toda
una experiencia sensorial. |
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| Cauche
con colas de camarón |
| Delicioso
potaje prehispánico a base
de ají panca molido con tomates
y queso fresco serrano, que se ha
fundido al hervir junto a las carmosas
colas de camarones. Se sirve encima
de una cama de arenosas papas. |
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| Chicharrón
de camarones enteros |
| Camarones
enteros Premium del río Ocoña,
Arequipa; aliñados en un punto
de crema de ají amarillo, pimienta,
comino y fritos en perol de cobre. Acompaña
sendas rodajas con papas doradas. |
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| Gran
Fritura de camarones (8 personas) |
| Once
variedades de delicias a base de camarones.
Se presenta en una opulenta fuente para
ocho personas a modo de piqueo tan sólo
para iniciar el gran festín de
la comida Arequipeña. |
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| Coctel
de camarón |
| Colas
de camarones bañadas en una deliciosa
salsa Golf aromatizada con cognac y
que descansan en suaves rodajas de palta.
Se sirve en una copa de tallo alto. |
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| Ocopa
con colas de camarón |
| Receta
pre inca que rescata nuestra gastronomía
ancestral. La ocopa es una crema a base
de queso serrano, coral de camarones,
maní, un punto de ají
mirasol, yerbas del huerto y pulposas
colas de camarón. Se sirve con
papas sancochadas. |
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| Cebiche
mixto |
| A
los frescos pescados se les ha unido
los variados sabores de los mariscos
peruanos, juntos han sido marinados
en limones, cebollas y rodajas de ají
limo. Además toda una muestra
ancestral de preparados. |
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| Ceviche
de Mango |
| Exótico
plato creado con lo más selecto
de este exquisito fruto delicadamente
marinado en limón y especias. |
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| Sarsa
de Mariscos |
| Mariscos
inefables reunidos en un solo plato.
El vinagre de estirpe ha hecho lo suyo.
Con los aderezos de la casa sus frecura
se hace magnífica. Los aceites
de oliva del sur del Perú los
hacen mas sedosos y sus efectos son
imprevisibles. |
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| Pulpo
al Olivo |
| Tiernas
rodajas de pulpo en exquisita y feliz
unión con una crema a base de
aceitunas Iconos del Pacífico
y del Mediterráneo juntos en
la mesa. |
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| Chicharrón
de Calamar |
| Aros
de calamar, fritos en perol hasta lograr
un punto dorado que trae consigo un
crocante festín marino. |
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| Chicharrón
de Pescado |
| Trozos
pequeños de pescado blanco, aliñado
con aderezos de la casa y puestos a
freír hasta encontrar su punto
de equilibrio. Crujirá mas aún,
si va acompañado de una salsa
de cebollas o de una profusa salsa tártara. |
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