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Costillar
de cordero baby dorado |
| Tierna
costilla de cordero baby, dorado en
el perol. Insuperable carne cuya suavidad
adquiere dimensiones que inspiran
solemnes sobremesas. |
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Malaya
Dorada |
Doscientos
cincuenta gramos de suave carne de
res previamente aliñada con
la admirable textura del ají
panca, ingrediente auroral de la comida
peruana. Luego de sancocharla para
obtener una blandura superlativa se
dora. La cocción ha llegado
a toda la porción haciéndola
crujiente y jugosa al mismo tiempo.
La guarnición es a base de
papas doradas, ensalda y/o arroz graneado. |
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Costillar
de cordero dorado |
Doscientos
cincuenta gramos de costillar de cordero,
aliñadas con especias de la
casa, sancochada previamente y doradas.
Suculenta porción obispal proveniente
de las fiestas patronales del sur
del Perú. Un festejo de las
cocinas regionales y un festín
en el plato. Se acompaña con
papas doradas y ensalada. |
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Cordero
al horno |
Sendo
trozo de cordero deshuesado, condimentado
como en las campiñas arequipeñas.
Tratada con aderezos que vienen cautivando
a los comensales de todas las latitudes.
Se rodea con nuestra infaltable papa
y ensalada de lechugas, tomates, pepinos
bañados en una fina vinagreta. |
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Cuy
chactado |
Plato
nacional. Insigne insumo que recorre
el Perú de parte a parte. Una
vez aliñado se fríe
en perol de cobre hasta encontrar
un punto de cocción francamente
sonoro. Las papas y la ensalada guarnecen
su exquisitez. |
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| Lechón
al horno |
Pletórico
es casi un himno. Tiernos cerdos ofrecen
la suavidad de su carne luedo de los
ritos de las preparaciones. Se asa en
el horno hasta que el cuero quede crocante.
Los Contornos de la milenaria papa conjuga
a la perfección. |
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| Chancho
al horno |
La
tierna pierna de cerdo ha sido sazonada
en varios ingredientes con el fin de
presentar uno de los platos mas distinguidos
de la culinaria peruana. Los aliños
han penetrado la suave carne y se ha
puesto en un solo conjunto de impacto.
El contorno, una de las cepas de nuestra
grandiosa papa con su ensalada mas. |
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| Chicharrón
de conejo |
Envidiable
fritura de conejo, previamente aliñada
con especias naturales y un bouquet
de finas hierbas |
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| Chicharrón
de Chancho |
Las
costillitas de chancho se han dorado
después de los aliños
previos. En un perol de aceite muy caliente
se doran hasta dejarlas crocantes. Potaje
de jolgorios y fechas especiales. Se
sirve con papas doradas, sarsa de cebollas
y la milagrosa hierbabuena |
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| Ubre
Arrebozada |
Mitológica.
El tratamiento de la ubre es parte de
la tradicional mesa arequipeña.
Se sirve arrebozada con arroz. |
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| Criadilla
arrebozada |
Legendario
platillo que genera ilusiones variadas.
Se sirve en rodajas arrebozadas y acompañadas
de fino arroz graneado. |
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| Lapas
arrebozadas |
Delicado
marisco sureño, extraído
de profundas aguas frías, poseedor
de las escencias del océano.
Se arreboza en una crema especial y
se acompaña con arroz. |
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| Lenguado
o corvina a la plancha o frito |
Para
los cultores de comida light, los filetes
de lenguado se han frito en sus propios
jugos. El arroz hace dueto típico
y responde a la tradición casera. |
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